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杭州那些三姐妹餐厅好吃有故事
发布时间:2019-06-01 16:51

 

  

  “姐妹同心,其利断金。”在杭州的餐饮圈,一些姐妹齐心协力开出的餐厅,做出了特色,做出了名气,既有故事,也受欢迎,成为很多吃货去过一次就忘不掉的好去处。

  三姐妹餐厅在杭州教工路190号,才开了一年多,生意很不错,双休日常常客满,要排队。其实,这家餐厅的前身在嘉里中心附近的横长寿路29号,已经火了20年。

  严培志阿姨是这家店的创始人,今年64岁,和她一起创业的两个姐姐一位70岁,一位67岁。她们以前的老店连招牌都没有,只用不干胶在窗户上贴了“三姐妹”三个朴实的红字。小屋里挤了7张桌子,经常坐得满满当当。客人要自己拿笔写菜单,写好交给店员才能排队。

  严阿姨说,店里的菜都是家常下饭菜,但是三姐妹做菜很用心,用料也很讲究,一点也不敷衍,白切肉、开背虾、臭豆腐这三个菜几乎是桌桌必点,虽然是杭州的家常烧法,没有连锁大餐厅的标准化操作,但是让很多客人吃出了家里爸妈做菜的味道。

  口口相传的口碑,加上社交网络的传播,让三姐妹的生意越来越好,到了饭点儿,店门口永远在排队。店里食材有限,一旦卖完就停止接单。在“三姐妹”吃饭,和陌生人拼桌是常有的事,吃着吃着,把筷子伸到别人盘子里的笑话常有发生。

  这家传奇小店里的员工起初都是任性的双休。因为客人太多,接待不过来,后来才改成单休,店里的设施也不得不改进,直到有了教工路这家新店,遇到刮风下雨,吃货们也终于不用在户外排队了。

  新店的硬件有了很大提升,生意也一直红火,但是严阿姨心里却一直有个疙瘩。她告诉记者,很多人都把“三姐妹”餐厅叫做网红店,但她们姐妹真的受不起,以后千万别再这么叫了。她诚恳地说,两个姐姐年纪大,已经干不动了,自己的体力也慢慢跟不上了,店里请了厨师,自己主要采购食材,食材不对路,再厉害的厨师也烧不好。厨师做的菜她经常品尝检查,好让菜依然有老店的味道。

  这家馄饨店在杭州江城路412号亿超眼镜店旁的小弄堂里,其貌不扬,没有招牌,某点评上也找不到,吃货们给它取了很多名字,“三姐妹馄饨”、“弄堂馄饨”、“无名馄饨店”……其实它叫“祝家馄饨”,虽然很小,却是夜猫子吃货们的深夜食堂。

  店里的三姐妹在七个孩子的大家庭里分别排行老三、老四、老五,老五上个月刚刚过完57岁生日,三姐妹加起来刚好180岁。

  她们三位早已是夜猫子吃货界的网红,某抖音上有好多她们的视频。三姐说:“采访的人都来过好几批了,不要再采访了,我们庙小,客人多我们吃不消的。前阵子有个电视台来,跟着我们拍了三天,连小飞机都用上了,阿五去买菜都跟着。”

  店里卖的东西种类不多,如果是第一次来,通常只会点菜单上的馄饨、煎饺和拌面,知道点茶叶蛋、千张包、猪脚、鸡爪、大排、拌川、片儿川的客人基本都是回头客。发现这些隐藏菜单的固定过程就是:吃着吃着,发现隔壁桌的人吃啥这么香,也来一份尝尝吧。

  馄饨有大小两种,小馄饨轻盈飘逸,呈现似空心非空心状,适合做点心;大馄饨饱满扎实,皮子吃口好,略带韧性,香!如果意犹未尽,可以再配几个煎饺。三姐说,吃煎饺一定要配店里免费的“海鲜汤”。所谓海鲜汤就是紫菜、虾皮、榨菜、酱油、味精、香葱,加一点熟猪油,虽然只是用开水一冲,却是简单纯美,分明就是小时候的味道。

  美食家蔡澜先生推崇的猪油,在这里有特别的用法,猪油一直用白碳煨着保持热度。相比之下,凝固的冷猪油香气散发缓慢,只有一勺滚烫的猪油淋在碗里,才会立刻香气四溢,食物顿时就有了灵魂。

  店里夜晚的生意特别火,客人进进出出,小小的弄堂里充满烟火气,热闹非凡。三姐夫和四姐夫晚上固定会来帮忙,街坊邻居也会帮忙,冲开水,端馄饨之类的活,和邻居招呼一下,邻居马上就来,默不作声的就给干了。

  三姐说,多亏这些几十年的老邻居,一直都很帮她们三姐妹。晚上店门口难免会有些吵,离他们最近的邻居竟然为了她们把卧室换到了另一个房间。记者问三姐,帮忙的邻居有工资么?她故作神秘地说,当然有,每个月32号发。

  这家餐厅在城西双龙街,西溪银泰商业中心2号楼南楼,主打舟山小海鲜,店里每天都有舟山海产新鲜到货。

  姐姐陈飞娜经营着这家餐厅。而她的妹妹陈紫画、陈莫寒都是80后,也都是设计师,空下来也会去店里帮忙。餐厅取名“吾岛”,就是自己的岛,自己家里一片小天地的意思。

  吾岛餐厅以前开在西溪天堂。刚开业时,就让很多吃货眼前一亮,做小海鲜的餐厅竟然可以设计的这么清新时尚,充满了“中式文艺气息”,她们还将传统餐厅与文创产品进行组合,在店里融入了一家颇有情趣的杂货小铺,一改许多海鲜小店水迹斑斑的样子。

  二妹陈紫画和三妹陈莫寒平时会在线上销售自己的手工艺品,都很受欢迎,她们自己是设计者,也是制作者,连模特也都是自己。在桐庐富春江乡村慢生活体验区石舍村,她们还有一家叫“三个蜗牛”的手工艺品店和客栈,在当地非常有名,很受各地游客的欢迎。

  后来吾岛餐厅搬到了西溪银泰,虽然面积小了,可还是延续了以前雅致的风格,整间餐厅依然是设计和美食的有机结合。

  舟山出产高品质海鲜,吾岛由几个长期合作的渔老大固定供货,所以,这里的皮皮虾、梭子蟹、贝类、螺类、鱼类......都很鲜活。吃货们都知道,海鲜好不好吃,全看原料的新鲜程度,只要原料够鲜活,用最土、最原始的渔家做法,就能做出很地道的美味。

  因为口味地道,很多爱吃海鲜的吃货都喜欢这家餐厅,尤其是杭州的舟山人,经常会有舟山老乡,年头岁尾在这里搞各式各样的饭局,餐厅里最常听到的,就是熟悉的舟山口音。

  其实,好的餐厅设计,可以为美食起到锦上添花的作用。在三姐妹的审美理念里,出品也要有设计感,在保证菜品质量,口味地道的前提下,必须提高菜的颜值,让美味的海鲜更加诱人。

  所以,你经常可以在店里看到,很多客人等菜上桌后,不是动筷子,而是争先拿出手机拍照,完了才开始风卷残云,大啖美味。但一旦开始吃,每个人都没空玩手机了,双手并用,剥海鲜都来不及,谁能怠慢美味呢?记者 黄葆青



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