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餐厅生意老不好?学一下别人是怎样“诱客上门
发布时间:2019-06-03 12:43

 

  

  在餐饮行业,害怕的事情很多,怕得罪顾客,怕房东加租,怕有关部门刁难,但是最怕的还是没有顾客愿意上门消费。

  没顾客意味着没生意,房租、人工、水电等成本分分钟都成为悬在头顶的尖刀。生意不好或者不知道怎么做?这三大诱客术,各位餐饮人或许可以学习借鉴一下。

  限时特供这个“诱饵”不少行业都有玩,但是如何在大家都知道,玩腻的过程中给人一种焕然一新的感觉,那才是高手。

  北美地区的星巴克推出了“落日菜单”(Sunset Menu)。什么叫落日菜单?顾名思义就是在每日下午 3 点之后供应。这款落日菜单有什么特别之处呢?三款意大利冰糕、两款蛋糕,层层叠叠的,还要色彩缤纷,对应了“落日”这个称号。

  星巴克为什么要推出这样的菜单?精明的星巴克肯定不是头脑发热,他们的目的在于“诱客上门”。

  星巴克的顾客一般是上午消费者比较多,但是在下午三点后需求就会减少。这对于开在繁华地带的星巴克来说,下午销量下降等于无形中浪费了人力,又闲置了空间。于是就推出了这几款限实特供菜单。

  另外,星巴克还推出了另外的举措来吸引顾客,比如说北美地区5月份都会有星冰乐的 Happy Hour。在整个5月里,每天下午3-5点之间,所有的星冰乐半价。

  说到限时特供,不得不提另外一个餐饮营销“玩家”必胜客。大家都知道必胜客周末和晚上的就餐时间绝对是火爆的,反而午饭时间生意冷清。

  必胜客为了提高午餐的销量做出了一系列的举措,比如工作日特惠午餐,30元起选,并且规定每周一至周五10:30-14:00供应,节假日除外。另外,午餐时间必胜客的半价或者特价披萨也是一大绝招,一周5天,每天不重样。

  限时特供确实是一些大的餐饮品牌经常玩的手段,这个适合一般的餐饮店玩吗?也可以借鉴一下。

  比如广州的一家音乐主题餐厅,为了避开用餐高峰期,特别设立了7点前结账,酸菜鱼38元一份。有效吗?确实在非用餐高峰期吸引了部分顾客就餐。

  因此,玩不了大的,并不需要照抄照搬,但是稍微调整改变一下,也是诱客的“大招”。

  节日营销已经成为常态,在大家都玩腻的时候如何另辟蹊径?比如制造一个像“双11”、“双12”这样的全民节日?

  开餐厅是一把好手的吴国平在营销方面也是高手。去年,外婆家就制造了一个节日——外婆节。

  2015年,外婆家在杭州推出了“62外婆节”,将其打造成专属杭州的美食文化节。当天,外婆家旗下参加活动的门店一共接待了2.3万名吃货,720桌客人吃到了“霸王餐”。

  2016年,外婆家再次推出“62外婆节”,免单620个名额,并且杭州线外婆节”纪念币。同时还将“外婆家”的活动延伸到江苏、上海等城市,并且外婆家旗下的品牌也加入其中。

  当天,杭州城内有700多桌的消费者在外婆家享受了免单,而杭州、上海和江苏三地所有参加活动的外婆家门店总共贡献出了28000单的优惠,活动覆盖超过10万人。此次外婆节除了吸引杭州吃货外,很多外地顾客也受到吸引“慕名”而来。

  广州大龙凤,这个擅长营销的品牌,在”奔驰宝马送鸡煲”、星级酒店吃鸡煲后,在2016年5月就和其他品牌一起举办了一场“泼水节”,花式泼水、团队对抗赛等,吸引了一大群会玩会吃的年轻人。

  原价门票238元,通过大龙凤尊享购买通道则168元即可。活动当天,很多人的朋友圈都被这场泼水节刷屏,大龙凤的知名度又再一次得到了曝光。

  制造一个节日,并非那么简单。对于餐饮企业来说,造节很容易,但是操作起来就不简单。

  首先你得要有一定的名气,分店数量和粉丝数量够多;其次,你的优惠政策够力度。不然,即使你造了一个所谓的节日出来,没有人知道没有人响应,最终也就是自己玩而已。

  餐厅用餐时间受到限制,但是房租、人工和空间24小时都需要付费。当早餐比不过路边摊,午餐拼不过快餐店,晚餐比不得大酒楼的时候,该怎么避其锋芒,突破品类限制?

  有人提出24小时营业,这样可以更大限度地吸纳顾客,但是这同时也增加了人力成本,三班倒的员工成本可能还不一定有你的营业额高。于是有人想出了一店多用的方式。

  在扬州的一个小区饭店出现了一个独特的现象:早餐卖面条,午餐和晚餐一个做小炒,一个卖小龙虾,而这三个品类的老板都不一样。

  同一个店面就挂上了三个招牌,门口放着高邮面的灯箱,门面上挂着韦哥餐厅的招牌,门口的操作炉上挂着金湖龙虾的牌子,一个40平方米的小店承载了3个家庭的营生。

  虽然不可思议,但是三个老板共同承担房租水电费,压力减轻了,人力成本降低了,最重要的是大家的生意都提高了三成左右。

  一店三用或者多用的方式已经有了先例,之前就有小店白天做正餐,晚上就租给别人做宵夜的,均获得了很好的收益。但是如果不愿意给别人用呢?那么可以突破品类的限制,多样化经营。

  比如,上海的惟亚via Bar&Restaurant,中餐和晚餐时段提供法餐,下午时段提供下午茶,晚上21点以后则作为酒吧经营。不同的时间段针对不同的群体提供服务,最大限度地增加营业额,空间也得到了充分的利用。

  一店多用这样的做法相信以后将会越来越多地被一些小餐馆所运用。在减轻房租压力和人工成本方面,一店多个老板使用确实能最大限度地利用空间,节省费用。但是大型餐饮或者一些商超里面的快时尚餐厅受到各种因素的影响,反而不适合。

  至于增加品类,延长经营时间吸引不同的群体,也不是不行,但是经营者要考虑,新增品类是否符合餐厅定位,它和餐厅的装修环境是否匹配,与既有品类经营是否冲突等。

  否则,盲目增加品类会使餐厅变得不伦不类,没能增加盈利,反倒失去了原有客流。

  受成本所累,很多餐饮老板都在想尽办法如何充分利用空间,增加非营业时间的收入。于是越来越多的餐厅增加了早餐业务、宵夜业务,甚至很多餐饮品牌在扩张的时候会考虑24小时营业。

  其实玩那么多花样,做那么多的营销,无非就是上门的顾客少了,生意不好做了。说到底还是为了提高营业额。提高营业额的方法还有很多,但是最好的方式还是让顾客主动上门,比如好的产品,好的服务,好的营销创意!



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